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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜、家常料酒适量 
、做法正宗做法椰子 、山药、玉米适量、虫草花、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水 。3、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排 、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6、加入山药 、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1 、牛杂的汤底料
：主要有：八角、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒、孜然粒
、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐、老抽
、白糖、白酒、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠 、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心 
、舌、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克，味精、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右
，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉。

2
 、加入味精 、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽、0．2厘米厚的片
，混合在一起 ，淋入汤汁即成 。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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